雷声大雨点小,美国加拿大餐饮从业者主张废除小费

说起来容易，做起来很难，多少人是靠小费才能生存

加拿大和美国等国家一向有给小费的习惯，尤其是在饭店、酒吧等餐饮业消费场所和酒店旅馆业，金额多少视顾客对服务的满意程度而定，一般情况下在消费额的10%到20%之间。但是近年来一些学者和餐饮从业人员主张废除小费，理由是它实际上是歧视性的，而且会造成更严重的社会不公。
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0 n3 I2 u6 Y( Z' _( J多伦多的餐饮从业者阿丽亚娜.佩尔索（Arianne Persaud）是其中之一。她在过去十多年里从洗碗工、服务生干到店长。她在接受Radio-Canada记者采访时称，无论是对顾客一方还是对服务生一方来说，小费都加剧了种族主义和对黑人的敌意。

1 [; n  h/ q$ F! [0 M3 {佩尔索有黑人血统，同时是一位非二元性别人士。因汉语里没有指代这类性别的第三人称代词，姑且根据其女性名字用“她”称之。

8 |5 {$ k6 j# L. f5 [. o7 \( x  z, K# h佩尔索说，在小费关系里，你的服务值多少钱完全由顾客决定。她作为店里的唯一一名黑人服务生，收到的小费经常低于正常水平。另外从店内的分工来说，有色少数族裔雇员更经常从事见不到顾客的“后台”工作，因此也拿不到小费。

: X: h/ @. e. d2 T2 y0 D/ E根据美国统计局2016年的一项调查，白人服务生平均每个小时可以获得7.06美元小费，黑人服务生每小时可得5.57美元。加拿大统计局没有进行过此类调查。


加拿大另类政策研究中心的经济学家特兰詹（Ricardo Tranjan）在接受Radio-Canada采访时虽然没有把小费上升到种族歧视高度，但是他认为，小费确实是非常随心所欲的。它造成服务生和顾客之间非常不平等的关系。

( }6 e/ k+ _% W# l. J) \取消小费对顾客和餐馆业主不一定是好消息
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对于不喜欢给小费的人来说，取消小费未必是好消息。因为服务生因拿不到小费而减少的收入，需要用另一种方式来补上。

一些加拿大餐馆近年来尝试进行“小费改革”。例如在账单上一律加上一笔12%左右的“服务费”。还有些餐馆试过彻底取消小费。但是，根据加拿大餐馆协会的一份报告，在取消小费后，餐馆的顾客量和收入减少了。

! n2 Y5 {, }) F9 B6 M8 A2 _/ O7 Q这一方面是因为服务质量的下降。另一方面，小费占了服务生收入的很大一部分。餐馆开出的正式工资因此名正言顺地比较低。在安大略省、魁北克省和BC省，法律干脆规定了两种最低小时工资，较低的一种专属餐饮业。
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所以餐馆如果光取消小费而不涨小时工资的话是留不住员工的。而涨工资的成本最终会反映在饭菜的价格上。

0 {! ^/ v2 c: @7 |这就是为什么并不是所有的餐馆老板和员工都支持取消小费。几年前在魁北克省，小费收入的纳税比例问题还曾在餐饮从业者中引起过轩然大波。当然，他们都希望和其他行业拥有同样的最低小时工资标准。

小费的起源
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7 A! R# J. r4 O* R% s/ `8 F* U小费据说起源于十七世纪的英国。一些赶时间的顾客进了餐馆后在一个罐子里放下一点钱，以便得到更快的服务。英语里的小费一词“tip”实际上来自“to insure promptness”的缩写。

! D* w2 e1 S4 B3 f8 F& |/ W0 _在美国，小费在南北内战后开始流行。当时许多获得自由的黑奴到处找工作，但因没有专长，被雇用后拿不到工资，只能靠客人的小费维生。

佩尔索说，小费在一开始并不是工资以外的收入，而是用来代替工资的。
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无稽之谈

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